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人民日报客户端河北频道:河北石家庄:传承制作舌尖美食

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在河北省石家庄市洛杉奇食品有限公司,河北省非物质文化遗产“金凤”扒鸡第五代传承人董兰坤(右一)将调制好的配料放入锅中。

金凤扒鸡是河北省石家庄市一道特色美食,始于1908年(清光绪三十四年),历经110多年传承发展。2006年被国家商务部首批认定为“中华老字号”,2007年其传统手工制作技艺被河北省政府列入第二批“省级非物质文化遗产”名录。

河北省非物质文化遗产“金凤”扒鸡第五代传承人董兰坤正在炸制鸡体。

金凤扒鸡采用独特的制作工艺,经十二道工序精制而成,所用原料均为生长期450天以上的健康蛋鸡,别制成“恭卧状”造型(双翅衔于口中,双腿卧入腹腔),周身涂抹蜂蜜后入油锅炸制,再用老汤佐以十八味辅料焖煮十四个小时以上,具有炸的匀、煮的久、焖的烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点。

河北省非物质文化遗产“金凤”扒鸡第五代传承人董兰坤(右一)测试油温。

近年来,在传承传统金凤扒鸡技艺的基础上,经过多次创新,目前已实现标准化管理,工业化生产,产品结构也由单一品种扩展为气调保鲜鸡、煌焗鸡、手撕鸡、烤鸡等十余种,产品销往全国,深受消费者青睐。

责任编辑:邵玉姿

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